Das Finden der richtigen Speise-Wein-Paarung ist der Schlüssel zur effektivsten Aufwertung der Speisen, die wir auf den Tisch bringen.
Die Wahl des richtigen Weins zum Essen verstärkt, bereichert und unterstreicht das sensorische Erlebnis des Essens: Die Kombination von Essen und Wein ist eine uralte Praxis, die immer mehr Konsens findet.
Das sensorische Spektrum von Lebensmitteln berücksichtigt Empfindungen wie Süße, Weichheit, Geschmack, Schärfe, Säure, Bitterkeit, Fettigkeit und Saftigkeit (Der Begriff Saftigkeit bezieht sich auf den hohen Flüssigkeitsgehalt in einem Gericht, beispielsweise Blut in Fleisch). Diese sensorischen Eigenschaften sollten immer die richtige Kombination mit denen des Weins finden: Geschmack, Säure, Süße, Struktur und Weichheit.
Aus dem Wissen um diese Besonderheiten entsteht ein Bewusstsein für die Paarung: Desserts werden vorzugsweise mit süßen Weinen serviert, da die Süße überdeckend ist und mit trockenen Weinen kontrastiert, während Fisch aufgrund seines delikaten Geschmacks, der Säure erfordert, im Allgemeinen mit Weißweinen serviert wird. Das in Rotweinen enthaltene Tannin kann in Kombination mit Fischgerichten tatsächlich zu bitter sein.
Stattdessen wählen wir bei Fleischgerichten, Braten und Wild vorzugsweise einen strukturierten Wein mit mehr Körper und Alkoholgehalt.
Wenn es um die Kombination von Fleisch und Rotwein geht, wie könnte man da nicht die Kombination zwischen Brescianer Spieß, auch als Spiedo Bresciano bekannt, und strukturierten und vollmundigen Rotweinen hervorheben?
Der Brescianer Spieß ist eine typische gastronomische Spezialität der Brescia-Täler und des Gardasees. Der Spiß wird aus Schweine-, Hühner- und Kaninchenfleisch zubereitet und mit zerlassener Butter, Salbei, Schmalz und Salz gewürzt. Der Tradition zufolge muss der Brescianer Spieß vier bis fünf Stunden lang sehr langsam garen, um gleichzeitig ein zartes und gut gegartes Fleisch zu gewährleisten.
Aufgrund seiner Besonderheiten entfaltet der Spieß seinen besten Wert, wenn er mit vollmundigen, strukturierten und anhaltenden Rotweinen kombiniert wird, wie zum Beispiel dem Benaco Bresciano Rebo Igp „Selezione 2021“, einem neuen Wein, der aus sorgfältig ausgewählten und von Hand geernteten Rebo-Trauben Weinberge der Cantina Frazosi gewonnen wird. Es handelt sich um Reben mit geringen Hektarerträgen, die sich in den am besten geeigneten Gebieten des Valtènesi befinden.
Nach einer langen Mazeration bei kontrollierter Temperatur, um edle Tannine zu erhalten, reift der Wein in Tonneau und wird in der Flasche weiter verfeinert. Intensive rubinrote Farbe mit leichten granatroten Reflexen. Fruchtige Noten mit einem Hauch von Kirschmarmelade, Pflaume, Brombeere, Johannisbeere und zarten Gewürznoten. Vollmundig, ausgewogen und harmonisch. Das weiche und runde Tannin bildet einen angenehmen Kontrast zu einem Gaumen voller saftiger Früchte, gemischt mit würzigen Noten und reifen Früchten. Der Abgang ist langanhaltend und von guter Persistenz.
Der neue Rebo „Selezione 2021“ Wein passt daher perfekt zu rotem Fleisch, Wild, Trüffelgerichten und reifem Käse.
Der Spieß und der Rebo „Selezione 2021“ Wein Paarung sind eine gewinnbringende Kombination, die einen großartigen Eindruck hinterlässt. Probieren Sie es.
