Groppello ist eine einheimische rote Rebsorte, die seit dem Mittelalter bekannt ist und auf der Brescia-Seite des Gardasees in der Region Valtènesi angebaut wird. Hier verteilen sich rund 400 Hektar auf die sanften Moränenhügel. Das Gebiet zeichnet sich durch ein typisch mediterranes Klima mit milden Temperaturen aus, die immer durch den Einfluss des Sees gemildert werden.
Der Name Groppello leitet sich von der Form der Traube ab: sie ist sehr eng und kompakt, fast wie ein Tannenzapfen; sie erinnert sich auch an den Ausdruck „groppo“ (Knoten) aus dem lokalen Dialekt.
Wir kultivieren hauptsächlich die Groppello Gentile Rebe, die es uns ermöglicht, einen duftenden und eleganten Rotwein mit einer leichten Schärfe zu kreieren, die gut zu ersten Gängen auf Fleischbasis, gegrilltem Fleisch und Käse mittleren Alters passt.
Unser Groppello g.U wird nur in Stahl veredelt, um alle Eigenschaften der Rebe zu erhalten.
Zutaten:
360 g Vialone Nano Reis
120 g Formaggella di Tremosine Käse
20 gr kupferfarbene Zwiebel
1 and 1/2 Glas Riviera del Garda Classico Groppello Dop Wein
Etwa 1 l Gemüse- oder Fleischbrühe
Geriebener gereifter Garda-Käse
Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel hacken und in einer dicken beschichteten Pfanne mit etwas Butter anbraten, den Reis dazugeben und kurz anrösten, dann den Groppello-Rotwein dazugeben und verdunsten lassen.
Fügen Sie 1 Kelle heiße Brühe hinzu, da die zuvor gegossene aufgesogen wird, und kochen Sie das Risotto 15-20 Minuten lang.
Wenn es fast gar ist, fügen Sie einen kleinen Stück Butter hinzu, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und fügen Sie schließlich den gewürfelten Käse zusammen mit reichlich geriebenem gereiftem Garda-Käse hinzu. Decken Sie das Risotto mit einem Deckel ab und lassen Sie es 1 Minute ruhen, bevor Sie es servieren.
