Der Valtènesi Chiaretto Wein ist uralten Ursprungs und geht auf eine Liebesgeschichte zwischen dem venezianischen Senator Pompeo Molmenti und der Adligen Amalia Brunati zurück. Sie brachte ihm in Mitgift die prächtige Villa Brunati in Moniga del Garda zusammen mit verschiedenen Ländereien. Er war ein großer Weinliebhaber und kodifizierte zum ersten Mal den Produktionsprozess von Chiaretto: ein paar Stunden Kontakt zwischen Most und Schalen und dann das Ritual des nächtlichen Abstichs, um diese typische rosa Farbe zu erhalten.
Wir sind am Ende des neunzehnten Jahrhunderts am Ufer des Gardasees, genau dort, wo Chiaretto del Garda geboren wurde. Dies ist einer der ersten italienischen Weine, die die Doc-Anerkennung erhielten, und das passierte am 21. Juli 1967.
Chiaretto ist ein geschätzter Wein, der aus den schwarzen Trauben von vier Valtènesi-Rebsorten hergestellt wird: Groppello Gentile, Barbera, Marzemino und Sangiovese. Der Tradition nach sind die ersten Trauben der Rebsorte Garda Classico für die Herstellung von Chiaretto bestimmt.
Für Önologen ist dies einer der schwierigsten Weine, da während des Weinherstellungsprozesses Temperatur und Zeit eine wesentliche Rolle bei der Erzielung der für diesen Wein typischen zarten rosa Farbe spielen.
Die Fermentationstemperatur muss konstant sein und die Zeit, die die Farbe und das Aroma des Weins bestimmt, muss kurz sein (6 bis 8 Stunden – ungefähr eine Nacht). Aus diesem Grund wird dieser Wein auch „Nachtwein“ genannt. Es ist daher notwendig, den genauen Zeitpunkt zu erfassen, zu dem der Most von den Traubenschalen getrennt wird: von Jahr zu Jahr variiert dies sowohl nach saisonaler Tendenz als auch nach Traubenreife und Gesundheitsgrad.
Der Chiaretto-Wein von Cantina Franzosi, Valtènesi Riviera del Garda Classico Chiaretto Dop, passt gut zu Aufschnitt, Käse wie dem typischen Tremosine-Formaggella Käse, gegrilltem und gebackenem Fisch, gebackenem Geflügel und gebratenem weißem Fleisch.
Seine Vielseitigkeit am Tisch passt gut zu vielen anderen lokalen Produkten, darunter Salò-Trüffel, eine feine Sorte der beliebten schwarzen Bresciano-Trüffel.
In einigen Restaurants des Gardasees können Sie ausgezeichnete Nudeln mit Trüffeln und einem Glas Chiaretto Wein probieren.
Chiaretto della Valtènesi passt auch zum Geschmack von Seefisch, insbesondere von Coregone: sein Fleisch ist sehr zart und erfordert normalerweise nicht allzu aufwendige Zubereitungen.
Eine andere Paarung, das Sie probieren müssen, ist mit Sushi: obwohl sie eine ungewöhnliche Wahl zu sein scheint, wird sie von orientalischen Küchenliebhabern sehr geschätzt.
Es ist ein frischer und angenehmer Wein mit einem guten Ausgleich zwischen Frucht und Säure, ideal, um die Ankunft des Sommers zu feiern.
Wir empfehlen ihn auch als Aperitifwein: Sie können vielleicht ein Glas auf einer Terrasse mit Blick auf den Sonnenuntergang zu trinken.
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