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Die Ernte, ihr Charme, ihre Geschichte

Ernte 2018: Frucht der Tradition, der geduldigen Arbeit und der Rituale, aus denen hervorragende Produkte entstehen.

Was steckt hinter einer Flasche Wein?

In der ersten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts baute die Familie Franzosi mit Stolz, Anstrengung und Hingabe ihre Heimat im Herzen von Valtènesi aus, angefangen mit der harten Arbeit von Großvater Giovanni. (Weitere Informationen: “Cantine Franzosi 2.0: Kombination von Innovation und Tradition”).

Seitdem wechseln die Jahreszeiten, die Kraft der Natur, die Pflege des Ursprungsgebietes, das auf die Früchte der Rebe wartet, bis zur Ernte.

Gesten und Rituale, die sich im Laufe der Jahre wiederholen und weiterhin in den Händen Bruno leben, die von seinen drei Söhnen Paola, Giovanni und Luigi überliefert und erhalten werden.

“Der historische und anthropologische Wert der Ernte reicht bis in die Antike zurück und wurde von Generation zu Generation durch landwirtschaftliche Arbeitsmethoden und ländliche Traditionen weitergegeben.

Heute nimmt es in vielerlei Hinsicht einen rituellen Moment an, eine soziale Bedeutung und Gemeinschaft, in der sich Männer und Frauen zu demselben Ziel versammeln und zusammenarbeiten, zwischen den Reihen der Weinberge, umgeben von den Farben und den charakteristischen Düften, ein Ritual aus Müdigkeit und Zufriedenheit”, sagt Giovanni Franzosi.

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Die Ernte, ihr Charme, ihre Geschichte

Vor der Ernte

Die vegetative Jahreszeit der Rebe dauert etwa sechs Monate von April bis September. Normalerweise brauchen die Trauben vom Anbau bis zur Reifung etwa hundert Tage, eine Zeit voller Arbeit, um Qualitätsweine zu erhalten.

Zuerst müssen Sie grün beschneiden, um das richtige Gleichgewicht zwischen Vegetation und Produktion zu schaffen.

Gegen Ende von einhundert Tagen fangen die Trauben an zu reifen und ändern ihre Farbe, die Reifung, und genau zu diesem Zeitpunkt ist es angebracht, die Trauben zu verdünnen, um die Qualität der Trauben zu erhöhen. Nur die besten Früchte der Pflanze bleiben, um die Zuckerkonzentration zu erhöhen und die Kraft der Rebe zu optimieren.

Die Bohnen werden tatsächlich weicher und im Inneren treten wichtige chemische Umwandlungen auf: Der Säuregehalt wird verringert und der Zucker nimmt zu, die Tannine werden umgewandelt und die für die Aromen und Aromen verantwortlichen Substanzen werden gebildet.

Wann beginnt die Ernte?

Es gibt kein bestimmtes Datum, jedes Jahr kann sich abhängig von der klimatische Bedingungen ändern. Nach allgemeiner Weisheit wird Anfang September eine frühe Ernte folgen, wenn der Sommer heiß war und es wenig regnet. umgekehrt, wenn es frisch und feucht ist, wird es gegen Ende September beginnen.

In der Realität beginnt alles mit einer Reihe genauer Tests, um den richtigen Moment der Weinlese zu verstehen.

Ungefähr 20 Tage vor der Ernte werden der Zuckerspiegel und der Säuregehalt der Trauben überwacht, indem im Weinberg mehrere Proben genommen und ins Labor gebracht werden, um den Most zu untersuchen.

Einige Reben reifen frühzeitig, auch aufgrund der geografischen Lage, die eine grundlegende Rolle spielt, zum Beispiel die Weinberge, die nur 1 km vom See entfernt liegen, während andere am Hang mit einem Höhenunterschied von mehr als 200 m über dem Meeresspiegel angeordnet sind etwas mehr Zeit

Die Trauben von Groppello, Barbera und Sangiovese werden als erste geerntet, unter den letzten von Marzemino und Rebo, die auf ein natürliches Überreifen und Verwelken in Weinreben warten.

In diesem Jahr begann die Ernte um den 12. September und dauerte ungefähr 3 Wochen.

“Eine Saison, die mit reichlich Frühlingsregen begann, die auch in den heißesten und trockeneren Augustwochen ein hervorragendes Gleichgewicht der Rebe ermöglichte. Die Störungen, die zwischen Ende August und Anfang September eintrafen, waren reichlich und trugen dazu bei, die Temperaturen zu senken. Auf diese Weise wurde die Reifung neu ausbalanciert und die Bildung von Primärparfüm wird gefördert “, erklärt Giovanni Franzosi.

Vom Weinberg bis zum Keller

Nach der Ernte der Trauben werden die Lasten individuell durch Wiegen kontrolliert, wobei der Zuckergehalt und die Temperatur der Trauben überwacht werden.

Nicht nur Analysen und Tests im Labor: Das fachkundige Auge von Giovanni ist von grundlegender Bedeutung, um die Reifung und die Gesundheit der Trauben zu kontrollieren und sie dann den verschiedenen Winzern zuzuordnen.

Nach dieser Untersuchung wird die erste Operation abgebremst und anschließend zerkleinert. Traditionell wurden die Trauben mit den Füßen gepresst, eine zarte Methode, heute werden mechanische Schweinestemmacher verwendet, um die Trauben von den Stielen zu trennen und Haut und Fruchtfleisch fein zu zerbrechen.

Der Most wird mit Fellen und Traubenkernen zur Gärung bei einer kontrollierten in Stahlbehälter gefüllt, um die Freisetzung von Farbe und Tanninen aus den Fellen zu erleichtern.

Während der Gärung steigen die Felle und die Traubenkerne an die Oberfläche, wo sie eine dicke Schicht bilden, den Hut. Um die gewünschten Anthocyan-Tannine zu extrahieren, wird der Most ständig auf die Haut der Haut gepumpt und bleibt so stets getränkt (Ersatz).

Nach der mehr oder weniger langen Mazeration mit den Fellen wird der Wein vom Trester getrennt (Abzug).

Die Fermentation wird fortgesetzt, bis der gesamte Zucker zu Alkohol und Kohlendioxid geworden ist.

Nach mehreren Abstufungen und einer mehr oder weniger langen Reifung in Holzfässern oder Stahltanks wird der Wein in Flaschen abgefüllt, gefolgt von einer Reifung in der Flasche.

Wenig Neugier: Die ersten Weinkellereien sind für die Herstellung von Valtènesi-Chiaretto-Wein bestimmt (zu vertiefen: “Garda Classico Chiaretto DOP: Symbol des Territoriums“).

Giovanni kümmert sich sehr um die Weinbereitung dieses ausgezeichneten Weins, einer der typischsten des Gardasees.

Liebe zum Detail: unsere Philosophie

In jeder Phase der Produktion gibt es alle Leidenschaft, Sorgfalt und Hingabe, die Tradition und Innovation verbindet, um eine auf Qualität ausgerichtete Produktion des Unternehmens mit Blick auf die Zukunft zu fördern und eine Tradition zu respektieren, die ihre Wurzeln im Jahr 1938 hat. (siehe 80° Rotwein: Geruch der Geschichte)

Die Franzosi-Familie weiß, wie wichtig es ist, ihr Territorium gründlich zu kennen, gute Ergebnisse zu erzielen und eine optimale Ernte zu erzielen.

Mit Stolz sagt Giovanni: “Die Ernte endete und ist für uns einer der Höhepunkt des Jahres, denn nun zeigt sich, welche Früchte die Arbeit der letzten zwölf Monate getragen hat. Die reifen Trauben werden von der menschlichen Hand mit einer Schere von der Rebe geschnitten, so dass für uns immer noch die manuelle Ernte eine handwerkliche Arbeit ist.

Wettarlage hat uns bis zuletzt geholfen, während die Ernte aus önologischer Sicht wichtige Zuckersorten und bemerkenswerte Säuren anzeigte.

Der Jahrgang wird sich vor allem für Weißweine als sehr interessant erweisen, da er sich durch eine gute Säure auszeichnet, die Frische und intensive Aromen bedeutet. Bei den Rotweine haben wir hervorragende Trauben geerntet und müssen nur noch warten”.

Die Zufriedenheit ist auf die ganze Familie Franzosi und seine Mitarbeiter verteilt, als Giovanni alle an der Verkostung der neuen Jahrgänge beteiligt.

“Giovanni teilt mit uns die Früchte seiner harten Arbeit, ich sehe seine Augen leuchten und sein Herz vor Stolz aufschwellen, es ist wirklich eine große Freude, diese Momente zu teilen”, erklärt Paola.

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